La C.Vetta Pasticciona

Mattinata in sartoria

2012-03-04T12:40:00.003+01:00

Ho approfittato di un'oretta libera; causa pioggia è saltata la gita domenicale (...)
Devo fare due principesse, in piedi. PANICO.
Ho preparato una dose di Pasta di Cereali e l'ho messa in forma in un bicchiere di plastica, poi l'ho modellata un po' e l'ho infilzata con uno stecco di bambù che mi servirà sia per costruire il resto del corpo che per sorreggere la principessa nella torta.

Ho steso un disco sottile di pdz bianca e ho creato il merletto della sottogonna, poi l'ho drappeggiato un po'

Altro disco, stavolta azzurro, posato cercando (a volte invano) di seguire il panneggio sottostante

Ho fatto un cilindretto di pdz e l'ho assottigliato in vita, creando in alto la scollatura

Infine con la pdz azzura più chiara ho fatto quel drappo sui fianchi che non capirò mai come sia fatto, nemmeno dovessi fare cento Cenerentole...

Alla prossima ora ~~d'aria~~ libera... braccia, guanti, scollatura, testa, acconciatura... che ci vuole? :-)

Saetta w.i.p.

2012-03-01T12:50:00.003+01:00

...Ovvero ''La versione di Vetta''... Saetta in pasta di zucchero (con un'adeguata dose di CMC)... guardando le foto del wip, come al solito, mi accorgo dei millemila difetti e posso (provare a ) correggerli...!

... puff puff e pant pant, a volte mi sembra più facile, a volte più difficile... ma ce la farò! Anche perchè per la torta ho in mente una buffaggine giusto per non fare una torta banalissima... riuscirò anche in questo? mmm... mi impegnerò!

...e fine!

2012-02-25T21:22:00.001+01:00

Ecco il resto della storia di questa sirena...

Un'amica mi ha chiesto di farle la torta per il compleanno del marito, appassionato di mare (soprattutto del mare di Leuca) e di apnea. Per fortuna ho cominciato un paio di giorni prima le decorazioni, perchè la festa è stata anticipata e la sirena (e le prime pinne che ho fatto) non ha avuto il tempo di asciugare perfettamente... Potete sicuramente notare lo stecco da spiedo che la sorregge mentre fa presa la colla alimentare che la tiene legata allo scoglio :-)
(legata ad uno scoglio ti voglio, baby, così quando mi sveglio ti trovo ancora lì... forse sarà un po' scomodo, ma l'amore è anche sacrificio... cantava Lelio Luttazzi)

Sfortunatamente le lunghe pinne da apnea non hanno retto e all'ultimo momento ho modellato delle pinne (quasi) normali, più corte, spesse e cicciottelle.

Il protagonista di questa torta è immerso... nome e anni sono sulla boa gonfiabile...

Primo piano della prosperosa sirena dai capelli crespi (ci credo! tra sole e salsedine!) e dallo sguardo maliardo. Quella cosa strana alle sue spalle è un piccolo faro di Leuca che non ho potuto rifinire per mancanza di tempo, ma il festeggiato ci teneva e così l'ho messo a discapito della mia reputazione (eheheh che spiritosa!!)

Primo piano del festeggiato...
e dei riccioli di schiuma di mare :-) che mi piacciono molto e mi ricordano i decori a girale del mio 'Antico Savona'

Peccato non avere avuto abbastanza tempo, perchè mi sono davvero divertita a fare questa torta, secondo me è una delle mie meglio riuscite per composizione e decori. La sirena mi piace tantissimo, e soprattutto il grande risultato è stato modellare il viso, e il busto, da un unico pezzo di pdz (il seno non è aggiunto, come potete vedere, tutta roba naturale!); è stato abbastanza difficile ricavare il naso, le narici e gli zigomi, non sono stata brillante nel mento e quanto alla bocca purtroppo ho avuto troppa fretta e le labbra (forse per un errore del chirurgo plastico) si sono staccate e ho dovuto rifarle: questo ha provocato un cincischiamento evidente. Ad ogni buon conto, sono molto contenta del naso e dell'espressione.

La torta era un pandispagna alternativo bagnato con sciroppo alla vaniglia, farcito con uno strato di Camy Cream e uno di Faby Cream... coperta e stuccata con crema di burro all'arancia e decorata con pasta di zucchero. Lo scoglio era formato da una torta di soli albumi al cioccolato cotta negli stampini da plumcake e poi tagliati e modellati a forma di scoglio :-)

Vi piace?

In(d)izio...

2012-02-24T08:15:00.000+01:00

La C.Vetta Pasticciona è stata al mare :-)
in fretta in fretta perchè c'è stato un anticipo nella partenza (anzi, diciamo nell'arrivo), e diciamo che C.Vetta di solito si augura di avere un giorno in più anziché un giorno in meno... ma, a parte qualche intoppo 'tecnico', è stato un bell'imprevisto.
Qualcuno indovina il tema della torta? :-)

Una torta a forma di torta

2012-02-19T10:26:00.000+01:00

Una torta finta che racchiude una torta vera...! E' stato divertente!

E' una torta marmorizzata al cacao, con un velo di confettura di albicocche come farcia, stuccata con pochissima Crema di Burro e coperta con Pasta di Zucchero

Hello Kitty giardiniera

2012-02-19T09:33:00.001+01:00

Per decorare questa torta ho impiegato una enorme quantità di tempo! Sarò io che sono lenta, sarà che sono troppo pignola (e poi all'ora delle rifiniture sono troppo stanca), sarà che la torta era grande... ma mi ci sono volute circa 7 ore tra preparare la cialda a collage, contornarla, stuccare e coprire la torta e finire i decori...

Era un Pandispagna Alternativo (chi vuole la ricetta lo dica che la metto) da 12 uova, bagnato con latte e cacao, farcito con uno strato di Crema al Mascarpone e uno di Crema al cioccolato (idem per le ricette). La stuccatura era di Crema di Burro all'arancia e le decorazioni di Pasta di Zucchero (niente ricetta, ce ne sono fin troppe sul web!). In tutto, circa 40x30 cm. alta circa 8 cm., per circa 6 kg. di peso.

Grande protagonista di questa impresa (oltre al tempo e alla pazienza) è stato l'estrusore, usato per i contorni, per la scritta e per il bordo superiore. Proprio ora che mi sono decisa a fare l'acquisto del secolo, la Sugar Gun (a mio avviso l'unico modello di pistola che dovrebbe esistere, anche se a volte ho la tentazione di incenerire persone con il cannello per la creme brulé); la Sugar Gun non è ancora arrivata ed io ho sacrificato le mani con il vecchio metodo dell'estrusore a siringa :-(

Questa cialda, che ho preparato in precedenza, misurava circa 18 cm. di altezza. Ho usato la tecnica 'Collage'. Ho ritagliato su carta da forno la sagoma della gatta e l'ho ripassato con il bisturi su una sfoglia sottile di Pasta di Zucchero (di seguito PdZ) bianca. Poi ho ritagliato ogni pezzetto e l'ho incollato al suo posto spennellando la base con poca acqua. Nella foto sotto, è come si presentava la cialda finita ma non ancora contornata. La mia manina vicina è per dare il senso della misura :-)

A questo punto entra in scena l'estrusore (che permette di avere cordoncini di aspetto uniforme). Con un pezzo di PdZ nera e tanta pazienza, ho spremuto i contorni e li ho incollati. In questa fase bisogna essere molto precisi perchè basta un niente perchè la PdZ si incolli nel posto sbagliato. Aiutandosi con qualche attrezzino, bisogna fare aderire i contorni al loro posto.

Una cosa che ho imparato è che bisogna fare una fotografia al nostro lavoro finito, quando ci sembra che sia tutto a posto: guardando la foto ci accorgeremo di millemila imperfezioni (come nella foto qui sopra) e saremo ancora in tempo per intervenire!

Bloom

2012-02-15T14:23:00.000+01:00

Bloom, chi è costei? Fino alla richiesta di questa decorazione, ne ignoravo quasi l'esistenza.

Devo dire che ho imparato a conoscere abbastanza bene questa esile signorina delle Winx nel corso di una mattinata carica di imprevisti e nervosismo. Nonostante tutto quello che si è messo di traverso, anche se all'inizio non ero affatto contenta, devo dire che non è riuscita male; questo anche grazie alle amiche del forum Le Civette sul Soufflé che mi hanno fatto il lavaggio del cervello e mi hanno fatto cambiare idea :-)

Si tratta di un pandispagna alternativo bagnato con sciroppo di zucchero alla vaniglia, farcito con uno strato di Camy Cream e uno di Camy Cream con Ganache al cioccolato fondente :-d
Copertura e decorazioni sono in pasta di zucchero.

Il decoro laterale mi piace, soprattutto i colori della pdz e il vassoio del mio verde preferito!

Torta Polare

2012-02-02T15:40:00.000+01:00

Per i tre anni della mia Bimba, una torta piccola piccola per festeggiare con i compagni dell'Asilo Nido. E' una marmorizzata (ricetta di Daria) coperta e decorata con Pasta di Zucchero al glucosio :-)

Una cialda fiammante

2012-01-30T13:45:00.000+01:00

Per i 4 anni di un bimbo appassionato di automobili, una cialda di zucchero (poggiata su un vassoio di cartone) raffigurante il suo eroe Saetta McQueen.

Ho usato la tecnica della sfumatura per la scritta, il collage di pasta di zucchero (leggermente modellato) per l'auto, e la marmorizzatura per lo sfondo. I dettagli sono dipinti a mano, e tutta la macchinina è stata ripassata a pennello per riprodurre i riflessi della carrozzeria.

Un'altra felice collaborazione

2012-01-29T16:49:00.000+01:00

Il mio amico Paolo, in arte Cyberchef, mi ha coinvolta nuovamente in una bella avventura: preparare i fiori per una monumentale torta di nozze che ha preparato...

Lavorare a distanza, senza avere la torta sott'occhio non è stata la più facile delle imprese. Di questa torta sapevo: che sarebbe stata grande (piano inferiore diametro 60 cm., sopra uno di 45 cm., sopra uno di 30 cm. e una dummie di 15 che sarebbe servita da supporto per il topper...), che sarebbe stata coperta con la pasta di mandorle, e che avrebbe dovuto avere un tocco di blu notte, come richiamo al bouquet della sposa...
Ho preparato due dosi di gum paste e due di pasta di zucchero, le ho mescolate, e mi sono messa al lavoro...

I fiori sono arrivati incolumi a Paolo, che li ha disposti sulla sua torta... ecco qui il risultato:

Che ne pensate? Bella, vero? :-)

Un grazie grosso come una wedding a 4 piani a Paolo (soprattutto per avermi definita ''cake designer'' ^_^)

Tecnica Star Fill-in

2012-01-29T14:12:00.000+01:00

Questa è una tecnica semplicissima che non richiede molta abilità con il disegno nè con il sac-à-poche, ma in compenso richiede tanto tempo e tantissima pazienza!

Per prima cosa bisogna stuccare e ricoprire la torta. Io ho usato la Crema di Burro, che permette una definizione migliore del decoro rispetto alla panna e secondo me, che detesto la panna montata, ha un ottimo sapore e un'ottima resa, inoltre si può colorare con estrema facilità ed è possibile aromatizzarla a piacimento. Per questa torta ho usato per stuccare la Crema di Burro al Cioccolato, ma in generale sarebbe meglio coprire con la crema dello stesso colore dei ciuffetti che andranno sopra, in modo che eventuali buchi si notino pochissimo...

Ho definito i decori con della crema al cioccolato in un conetto di carta da forno, in modo che rimanessero i contorni e non si perdessero nel mare dei ciuffetti.

Con un beccuccio molto piccolo (n.14) ho cominciato a riempire i contorni... Il sap va tenuto ben dritto, perpendicolare alla superficie della torta, e il procedimento si può riassumere in tre passaggi: spremere-smettere di spremere-sollevare... in questo modo le stelline saranno tutte uguali, belle cicciotte e ben definite sulla punta. La consistenza della crema non dev'essere soda ma neppure troppo liquida. E' consigliabile avere due sap riempite con lo stesso colore in modo da poter mettere in frigo qualche minuto una mentre si lavora con l'altra, se le mani scaldano troppo la crema.

...ho colorato il resto della crema e ho continuato a riempire... le stelline vanno posizionate vicine le une alle altre, ma non in fila. Finita la prima, per fare la seconda si posiziona la punta del beccuccio vicina al centro della precedente, e si spreme. In questo modo si avrà una superficie regolare e priva di buchi.

Il prato è fatto con il beccuccio n.19.

Quando la realtà supera la fantasia!

2012-01-18T16:37:00.000+01:00

Se di realtà si può parlare... perchè qui si tratta di una rappresentazione dolcifera di una pietanza salata da fast food... una torta-panino, con condimenti, patatine e coca cola ghiacciata!

La mia amica Monia, pupazzista (ossia modellatrice di pupazzi) sopraffina, nonchè stilista e mani d'oro, aveva deciso di fare una torta che rappresentasse un tavolino coperto da una tovaglietta, con hamburger e tutti gli annessi... e mi ha chiesto un disegno, giusto per schiarirsi le idee...

Detto, fatto:

Povera Monia, si è dovuta accontentare di uno schizzo a penna, avevo troppo poco tempo per fare di più!
Ma... non sembra nemmeno che le servisse un bozzetto...!

Realtà o fantasia? Interpretazione della realtà? Non è realtà anche questa? una torta che raffigura un panino... un panino ripieno di crema pasticcera? Ceci n'est pas une pipe...?
Per non parlare del bicchiere e della lattina... Un'esecuzione impeccabile!

L'emozione di sentirmi chiedere un disegno e poi vederlo realizzato in dolce... non ha prezzo!

Grazie Monia!

Tortino dal cuore morbido al cioccolato piccante con salsa speziata ai frutti rossi...

2012-01-17T18:54:00.000+01:00

Da una ricetta arcinota, più un'idea di Luca Montersino, più un tocco speziato e piccantino di Vetta

per due tortini

sbattere a bagnomaria un uovo con 50 grammi scarsi di zucchero finchè diventa spumoso; sciogliere 30 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità con 50 grammi di burro e aggiungerli a filo al composto continuando a montare. Setacciare insieme 10 grammi di farina 00, 20 grammi di fecola di patate e 30 gr. di cacao olandese in polvere. Aggiungerle poco per volta continuando a montare, e in ultimo spolverare con un pizzico di cannella e una grattata di zenzero fresco.

Versare in due stampini imburrati e spolverati con cacao in polvere fino a due terzi e mettere in frigo mentre il forno si scalda a 200°.

Infornare per 6-7 minuti: i tortini devono essere solidi all'esterno ma morbidi all'interno.

Nel frattempo sciogliere in una padella un cucchiaio di burro, aggiungere circa duecento grammi tra lamponi, ribes e mirtilli, un paio di cucchiai di zucchero, fiammeggiare con liquore e aggiungere un pizzico di cannella. Setacciare per eliminare i semini e fare intiepidire.

Sfornare i tortini e servirli SUBITO accompagnati dalla salsa.

Indescrivibili!

Mega Cinema per Red!

2012-01-13T19:00:00.000+01:00

Un bozzetto per la mia Surela di Forum, Anna, detta Annastasia ( io sono Genoveffa per via che sono nata a Genova) detta Redgirl detta... non ci sono limiti ai soprannomi di Anna, è stata qualunque cosa... così come ha fatto qualunque torta!
Doveva fare la torta per il compleanno del fidanzato, e il tema doveva essere il cinema...

un bozzetto sommario e molto impreciso, ché Anna non ha bisogno di indicazioni per filare dritta alla meta, e fatto più che altro perchè non riuscivo a spiegarle a parole quello che intendevo con 'mega schermo e voi in sala' :-)

questa sarebbe stata l'esatta visione della sala... :-) dal lato dello schermo

questa è la mega torta che Anna ha realizzato! ovviamente, megalomane com'è, ha dovuto esagerare!! :-)

peccato non abbia avuto tempo di fare i pupazzetti perchè sarebbe stata SUPER!

Un bozzetto per una torta tutta rock

2012-01-12T20:01:00.000+01:00

Ricordate questo bozzetto, che postai due giorni fa?

Diede l'idea all'amico Leo per la torta per suo figlio Mattia, con il giradischi e (quasi) tutti i chitarristi migliori del mondo!!! Non è fantastica??? :-)

Bravissimo Leo!!!

L'ultimo bozzetto e la sua realizzazione :-)

2012-01-11T20:31:00.000+01:00

Come promesso... posto un bozzetto che ho fatto per l'amica Rose Marie, che voleva un'idea per una torta per degli amici che inauguravano la nuova casa e la convivenza :-)
Ho pensato a una torta in 3D ma Rose Marie aveva poco tempo e ha optato per una torta stesa

questo è il bozzetto:

e questa è la sua realizzazione:

Sapete che è emozionante vedere che una persona realizza ciò che disegno? :-)))
Complimenti Rose Marie e auguri ai suoi amici per la nuova casa e la nuova vita!

Un bozzetto al giorno

2012-01-10T18:56:00.000+01:00

Il calzolaio va in giro con le scarpe rotte... e io non ho mai fatto un bozzetto per una mia torta...!

Però capita che amici chiedano un'idea e che a me venga voglia di fare un disegno... così è capitato spesso, e ora ho deciso che posterò alcuni di questi disegni :-)

Per esempio, questo era per una torta rokkettara :-) se avrò il permesso di chi ha fatto la torta, in seguito posterò il prodotto della mia idea unita alla sua :-)

ciao ciao!!

Eccolo finalmente!

2012-01-06T20:03:00.000+01:00

Eccolo qui, finalmente! Non è meraviglioso? E' il miglior pandolce genovese che io abbia mai assaggiato, e questa volta è venuto PERFETTO!

Ultimo Round

2012-01-05T09:45:00.000+01:00

Dopo l'ultimo rinfresco, ho messo nella planetaria il lievito, il burro, lo zucchero, l'acqua e l'aroma di fior d'arancio. Impastato tantissimo. Aggiunto la farina e impastato tantissimo. Fatto riposare per mezz'ora coperto. Aggiunto la frutta secca e impastato tantissimo. Formato le palle e messe sulla teglia a lievitare.

Quando sono più o meno raddoppiate, ossia dopo molte ore, cotto per 45 minuti.
Ora deve riposare ancora, sì, almeno fino a domani... poi vi racconterò del sapore... se vi interessa!

Ciao!

L'avventura continua!

2012-01-03T16:26:00.000+01:00

Ehy...!! Pssssstt!! ci siete?
Chi mi tiene compagnia in quest'avventura?
Manca soltanto un rinfresco, più tardi, e poi potrò impastare...!!

Le mie Torte - Propositi Buoni Buoni per l'Anno Nuovo

2012-01-03T10:47:00.000+01:00

Questa è la mia prima torta decorata seriamente con la pasta di zucchero. Un impegno sovrumano, giuro! Roba che se mi chiedessero, ora, di fare una torta tridimensionale a forma di orsetto seduto, scapperei urlando...! Potere dell'incoscienza: quel giorno, era il 20 giugno del 2008, all'ora di pranzo mi chiusi in cucina e farcii e decorai questa torta, per la festa del pomeriggio stesso. Tutto in una volta. Senza sapere nemmeno bene cosa stessi facendo.
Allora non mi preoccupavo di ''effetto cellulite'', di ''pieghe'' o di far asciugare bene i decori, preparandoli in anticipo. Mi ero concessa anche alcune varianti rispetto al progetto originale che avevo preso da un libro di Carol Deacon... in peggio, ovviamente ;)
Quel libro, la cui storiella val la pena di raccontare, fu il mio regalo di compleanno da parte dei miei genitori, nel 1999. A quei tempi (nemmeno fossero passate generazioni!) non avevo mai sentito parlare di cose come ''sciroppo di glucosio'', ''gomma adragante'', ''pasta di zucchero'', ''glassa alla gelatina'' :-)

Francamente, pensavo che fosse un libro simpatico ma privo di utilità, per la scarsa reperibilità degli ingredienti in Italia, e per la complessità delle torte che vedevo raffigurate! Allora mi sembravano (e molte mi sembrano ancora :-) ) delle opere d'arte inavvicinabili.
Continuai per un po' a decorare torte con caramelle colorate, confettini, gelatine, al massimo mi spingevo verso arditi esperimenti colorando la crema di burro (con la ricetta trovata sempre in questo libro) e spremendola attraverso la bocchetta spizzata di un sac-à-poche...
Fu nel periodo che trascorsi a Perugia che ebbi l'illuminazione! In un grande magazzino specializzato in articoli per feste, eccolo lì, sulla mensola di uno scaffale, tra confettini , centrini di carta e fiori di ostia! Lui! Un barattolo di... Glucosio! Inutile dire che fu amore a prima vista; venne a casa con me e cominciammo gli esperimenti con la Pasta di Zucchero.

...

Il primo esperimento fu fallimentare :-( la torta con l'orsetto, infatti, era coperta con pasta di zucchero pronta (eh eh eh) comprata nello stesso magazzino, per precauzione...

Lasciai poi perdere; allora la decorazione non era, come è adesso, una cosa necessaria alla sopravvivenza: avevo la mia attività di Pittora di Maioliche Artistiche a Deruta (chi più felice di me?), e la decorazione dei cibi era un'attività saltuaria e dipendente per lo più dalle ricorrenze familiari. Ricordo per es. dei dolcetti natalizi di pasta Genoise decorati con glassa... non Ghiaccia, proprio la Glassa... quella fatta con acqua e zucchero... ambiziosamente la colorai con coloranti alimentari che con grande giubilo mi ero procurata sempre nel solito magazzino... e finì quasi tutta nel piatto sotto la griglia sulla quale avevo posato i dolcetti!

Be', un po' di tempo è passato da quella prima torta. Un po' di cose sono cambiate.

questa con Paperino risale a due anni dopo la prima

questa all'estate successiva... rose di Ghiaccia Reale

e poi questa... la prima impresa con i pupazzetti... affrontati con timore reverenziale per settimane, per poi decidere di farli appoggiare su un prato di panna montata invece che di pasta di zucchero!

Questa torta rappresenta la svolta: è infatti la prima che io abbia coperto interamente di pasta di zucchero, senza che ci fossero strappi, toppe o pieghe! Devo ringraziare la piccola Agata, evidentemente il suo influsso è stato positivo! :-)

e poi, e poi, e poi...

e cammina, cammina, cammina...

Questa, se non sbaglio, è stata l'ultima torta del 2011. Non l'ho fatto apposta, ma anche questa è ispirata ad una torta di Carol Deacon :-) Ora so domare abbastanza bene la pasta di zucchero (per gli amici, pdz), ne ho provate innumerevoli ricette, ho migliorato la consistenza, il sapore, ho imparato a stenderla, a modellarla e a utilizzare le molte varianti (con gomma adragante - nel frattempo reperita e diventata una di famiglia - con cmc, eccetera)

Nel 2012 mi piacerebbe seguire un corso di pasticceria. E i propositi buoni buoni...? Continuare a divertirmi e a tirare fuori dalla pdz quello che mi passa per la testa!

Era una notte buia e tempestosa...

2012-01-03T09:27:00.000+01:00

...alla luce intermittente dei lampi, sotto il ticchettio insistente della pioggia sulle tegole, rinfrescai e legai il mio lievito, costringendolo così imbavagliato ad una notte tra le braccia metalliche di un pentolino...

(non preoccupatevi, non si tratta di crudeltà! Il Lievito è contento di 'lavorare'!... a proposito: esiste un 'ente protezione lievito madre'? se ci fosse, conoscerei un paio di persone sul filo della denuncia... :-) )

Bene, ecco fatto. Ora è di nuovo al calduccio sotto la sua copertina, dentro al forno spento... beato lui!

Ci vediamo dopo!

Un altro ardito esperimento...!

2012-01-02T19:15:00.000+01:00

C'era una volta un re!... direte voi... E no, miei cari lettori (...perchè ci siete, vero?) c'era una volta un pezzo di Lievito Madre.
Presa dalla noia della giornata di pioggia e dalla sonnacchiosa atmosfera di vacanza, ho deciso di rifare il Pandolce Genovese (anche se ho usato tutti i pinoli per la Buridda).
Il Pandolce ha bisogno di tutta la forza ~~di 20 braccia~~ del lievito per risultare nel suo splendore di pasta profumata e saporosa, quindi alle 5 di oggi pomeriggio ho impastato 50 gr. di Lievito con 100 gr. di Manitoba e 50 gr. di acqua, e l'ho messo a ronfare al calduccio nel forno spento (con la lampadina accesa) vicino al suo amico 'panechestalievitando'. I rinfreschi forzati sono gli stessi del Topic sul Panettone Milanese.
Alle 9 procederò al rinfresco e alla legatura... chi mi vuole tenere compagnia?

La Buridda di Stoccafisso

2012-01-01T14:36:00.000+01:00

Cari Amici,
vi auguro un felice inizio d'anno con un ottimo piatto della tradizione genovese, a base di stoccafisso bagnato, da cui l'indizio che ho postato ieri:

Bisogna per prima cosa preparare lo stoccafisso per la cottura, dissalandolo in abbondante acqua che cambieremo spesso, per 3 o 4 giorni. Ricordo ancora da bambina, nei caruggi, i negozi con le grandi vasche di marmo comunicanti, a scala, piene di stoccafisso; il gorgoglio dell'acqua che passava da una vasca all'altra, e il tipico odore che si avvertiva già dalla strada...

Versare buon olio ligure, abbondante, in un tegame di terracotta e aggiungere il trito di carota, sedano, cipolla, aglio e funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida. Far bene rosolare.

Quando è imbiondito aggiungere lo stoccafisso a tocchetti e un pesto di pinoli e filetti di acciuga.

Lasciare insaporire per qualche minuto

Bagnare con vino bianco e lasciare ridurre, quindi aggiungere pomodori pelati ridotti a filetti.

Salare, pepare, coprire e lasciar cuocere per circa un'ora aggiungendo all'occorrenza poca acqua.

(ora c'è una parte che io ho omesso, ma che rende il piatto ancora più gustoso e completo: pelare e tagliare a tocchi alcune patate, e aggiungerle con una manciata di pinoli e olive taggiasche)

Finire di cuocere a fuoco lento, spolverare con pepe appena macinato, controllare il sale, cospargere di prezzemolo e servire nel tegame di cottura.

Il nome ''Buridda'' è di origine orientale, più esattamente arabo, e rappresenta con buona probabilità il più antico modo di cucinare il pesce a Genova. Nel tempo la Buridda ha subìto un processo di trasformazione che da zuppa dei poveri, cucinata con gli avanzi di pescheria acquistati a basso prezzo al momento della chiusura, l'ha fatta diventare una squisita variante della provenzale bouillabaisse. Sostanzialmente con il termine Buridda si indica una preparazione con ingredienti tagliati a pezzetti e cotti in umido. Ne esistono diverse versioni, ma una sola con stoccafisso. Fonte: Slowfood

Panettone Milanese con Pasta Madre

2011-12-31T15:31:00.000+01:00

Non sia mai che Vetta rinunci ad una sfida!, e così ho intrapreso il cammino lungo e periglioso che mi ha portata a sfornare un meraviglioso, morbidoso e profumatissimo Panettone Milanese (anche se, lo ammetto, non è nella top ten dei miei dolci natalizi preferiti)

Parto dall'inizio, ovvero da quello che è praticamente l'ingrediente senza il quale non si potrebbe ottenere il Panettone: la Pasta Madre. La mia personale scorta è nata ad Ottobre del 2010. Lo scorso anno provai a fare una specie di Pandolce con le albicocche secche, ma non mi riuscì molto bene. Avevo bisogno delle lezioni dell'ottima Frugiter su come allevare, nutrire, far crescere e far rendere al meglio la Pasta Madre. Quest'anno dunque ho tentato questa ricetta. L'impegno è stato molto e c'è voluta costanza e tenacia, nonchè un buon orologio sul quale segnare le tappe fondamentali dei rinfreschi forzati necessari a rendere il Panettone quella bomba di sofficità che è.

Ecco quindi tappa dopo tappa, il cammino percorso da Vetta (in gemellaggio con l'amica catanese con la quale ha impastato, pesato ingredienti, controllato la lievitazione...)

Primo Giorno, ho cominciato venerdì sera, alle 18:

e alle 21 il lievito si presentava in questo modo

ho fatto un altro rinfresco, e l'ho impacchettato in un telo di lino, e legato abbastanza stretto

l'ho messo a riposare al calduccio per tutta la notte... e al mattino, sorpresa:

era scoppiato! Fantastico...

ecco come si presentava l'interno, dal quale ricavare pochi grammi di lievito utile ad un altro rinfresco...

Non è una meraviglia?

e dopo l'ultimo rinfresco, a sera, finalmente il primo impasto! La mia piccola planetaria ha lavorato bene, ha amalgamato le uova, la farina e il lievito per benino... e ho messo ancora tutto a riposare al calduccio fino a mattina...

ed ecco l'indomani mattina, domenica, il miracolo: l'impasto tutto gonfio, festoso e spumeggiante, pronto per l'aggiunta di altre uova, del burro, della frutta secca e degli aromi!

dopo una bella impastatina e un po' di riposo, finalmente ho formato le palle di impasto e le ho messe ancora al calduccio nei loro stampi

quella cosa che si vede in primo piano, il filo metallico, è la sonda del termometro, fedele alleato di questa impresa natalizia!

Infine, eccolo: sua maestà il Panettone! in tutto il suo splendore, e dopo essere stato cotto ed appeso a testa in giù fino al raffreddamento, per impedire che la sua corona sprofondasse fino al tarchiato collo!

Buoni Propositi e Buone Proposte!

2011-12-31T11:26:00.000+01:00

Carissimi amici,
voglio augurarvi un prossimo anno ricco di buone letture e di ottimi amici cui regalare (e da cui ricevere) libri, in ogni forma, anche in fotografia come sto per fare io...

Prima di tutto, mi piacerebbe suggerire a chi ancora non l'abbia fatto, la lettura di questo ottimo romanzo che mi è stato regalato da una coppia di cari amici

Io mi sono concessa una domenica pomeriggio sotto le coperte, dopo averlo ricevuto in dono, e l'ho letto d'un fiato. Simpatico, carino, ben scritto, in certi punti divertente e ironico... piacevole, in una sola parola. E per noi che saltuariamente ci occupiamo di cucina e di dolci... è una vera tentazione già dal titolo... anche se dopo aver letto questo libro si affacceranno alla nostra mente grandi dubbi ogni volta che ci avvicineremo ai fornelli... un po' di lavoro su di sè non ha mai fatto male a nessuno, e se lo spunto deve essere una torta al limone... benvenga!

Questa invece è la pila dei propositi per il nuovo anno... credo per Gennaio di averne abbastanza...

Propongo un quiz: a chi indovina il maggior numero di titoli impilati, in palio tanti bacetti!

Buon Anno e Buone Letture a tutti!

Cosa combina la C.Vetta Pasticciona, oggi?

2011-12-31T11:16:00.000+01:00

Per la cena di stasera ho pensato di preparare un piatto che in famiglia è molto apprezzato... i preparativi sono in atto da qualche giorno... chi indovina cosa è?

Il Meraviglioso Pandolce Genovese

2011-12-28T09:05:00.000+01:00

Il Pandolce Genovese, si dispiace a volte di essere talvolta confuso con il panettone. Non solo può vantare origini medievali - mentre il panettone milanese è una invenzione industriale di inizio secolo - ma la sua fama un tempo era tale e tanta da essere conosciuto perfino a Londra, dove peraltro è stato adottato, un pochino modificato, eppure battezzato ''Genoa Cake''.

Prima di diventare una preparazione di pasticceria, il pandolce lo si faceva in casa, l'antivigilia di Natale, in quantità sufficiente a che ce ne fosse fino all'Epifania. Si dice che le nonne portassero l'impasto a letto per favorirne la lievitazione al tepore dello scaldino. La tradizione vuole che a tagliare il panciuto dolce, sulla cui cima veniva piantato un ramoscello di alloro, fosse il membro più giovane della famiglia: la prima fetta doveva essere fasciata in un tovagliolo e offerta al primo povero che avesse bussato alla porta per l'elemosina. (da ''Ricette di Osterie e Genti di Liguria'', Slow Food ed.)

Questa dose è per un Pandolce di un kg. di peso:

250 gr. di Pasta Madre forte rinfrescata tre volte
250 gr. di Manitoba
80 gr. di acqua e acqua di fiori d'arancio secondo gusto
100 gr. di burro
150 gr. di zucchero (anche meno, a me è parso molto dolce)
150 gr. di uvetta
50 gr. di cedro candito (o zucca)
50 gr. di arancia candita
50 gr. di pinoli
25 gr. di pistacchi
1 cucchiaino di semi di finocchio
essenza di arancia

Impastiamo la farina con la Pasta Madre e un poco di acqua, poi aggiungiamo il burro e lo zucchero e lavoriamo finché sotto le mani non si sentirà più lo zucchero; continuiamo a impastare fino ad ottenere un impasto elastico e lo lasciamo riposare circa mezz'ora, dopodichè uniamo la frutta secca (l'uvetta magari fatta rinvenire in poco Marsala). Quando è disposta uniformemente, facciamo una palla stretta con l'impasto e la mettiamo a lievitare al calduccio appoggiata su una teglia, per almeno 6 ore, fino al raddoppio.

Prima di infornare facciamo un taglio a triangolo sulla superficie, e inforniamo per circa 45 minuti.
Si conserva bene per molti giorni, ben impacchettato, ed è preferibile preparalo con un po' di anticipo.

Pastafrolla alla Scozzese

2011-12-24T19:35:00.000+01:00

Questa è una ricetta che ho da moltissimi anni e che mi piace moltissimo fare. E' una pastafrolla molto ricca di burro, quindi molto buona (alla faccia della linea) e parecchio morbida. Un consiglio: se non piacciono le cose troppo dolci, restare scarsi con lo zucchero: ci sono le ciliegine che danno il colpo di grazia!

Occorrente:

farina 00 220 gr.
farina gialla 30 gr.
zucchero 200 gr.
burro 150 gr.
uova 1
scorza di limone
vaniglia

frutta secca: mandorle, noci, ciliegine candite rosse (e possibilmente verdi)

Impastare la frolla, lasciarla riposare un'ora in frigo avvolta in pellicola, poi stendere un disco alto circa 1 cm. leggermente più piccolo del fondo di una teglia da 24-26 cm., mettere in teglia, stendere la pasta, bucherellare con una forchetta ricavando spicchi regolari che serviranno per disporre la frutta, e cominciare a decorare dall'esterno: un giro di mandorle, uno di ciliegine, uno di noci, e poi ancora mandorle, oppure ciliegine verdi, o nocciole...

mettere in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora, coprendo con carta forno o stagnola per i primi 20 minuti

sfornare e una volta raffreddata spolverare con zucchero a velo

questa è la versione mini che ho messo nei pacchi dei regali made in Vetta

Le Brioches col Tuppo

2011-12-17T07:53:00.000+01:00

Una ricetta che ho provato questa estate e non lascio più! Le squisite Brioches col Tuppo che in Sicilia si gustano con una granita...di cui al nord siamo sprovvisti (a meno di non utilizzare il ghiaccio che trovo sulla mia auto ogni mattina...)

Per preparare questa meraviglia occorrono:

600 gr. di Farina Manitoba
200 gr. di Lievito Madre (oppure 25 gr. di Lievito di Birra)
100 gr. di Zucchero
100 gr. di Burro
3 Uova
175 ml. di Latte
1 pizzico di Sale
1 cucchiaino di Miele
Zafferano
1 fialetta di aroma di arancia
Poche gocce di Acqua di Fior d'Arancio

Versione con Lievito Madre:

Il Lievito Madre deve essere rinfrescato 2 volte di seguito, 3 se necessario.

Fare l'impasto, lasciarlo riposare due ore poi sgonfiarlo, preparare palline con circa 60 gr. di impasto ognuna e metterle in una teglia molto distanziate.

Coprire e far lievitare per 5 o 6 ore (dipende dal caldo che fa!). Spennellare con tuorlo d'uovo e latte.

Infornare a 180° finché sono belle dorate (15-20 min.)

Versione con Lievito di Birra:

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il burro che andrà aggiunto per ultimo, a temperatura ambiente.
Mettere in una ciotola, coprire, mettere a riposare in frigo per un paio d'ore. Formare le brioches, metterle in teglia molto distanziate e lasciarle lievitare ancora 2-3 ore. Spennellarle con tuorlo e latte e infornare a 180° .

Per lucidarle si può utilizzare uno sciroppo ottenuto con 150 gr. di acqua, 200 gr. di sciroppo di glucosio, 200 gr. di zucchero. Portare a leggera ebollizione, fare raffreddare e usare.

Questo sciroppo si conserva per molto tempo e si può usare per lucidare tutti i dolci lievitati.

Nota: questa ricetta proviene dal forum Le Civette sul Soufflé

I biscotti che sanno di Natale

2011-12-06T20:03:00.000+01:00

Da bambina la mia migliore amica delle elementari aveva la mamma Svizzera Tedesca: è stata lei la prima a mostrarmi un Calendario dell'Avvento quando in Italia nessuno sapeva cosa fosse, ed è stata sempre lei a farmi assaggiare i meravigliosi dolci della tradizione protestante per le Feste di Natale. Ogni anno, dopo le vacanze, mi portava qualcuno di questi dolcetti...
Forse è perchè ci sono abituata da quando ero piccola, o forse perchè mi ricordano l'infanzia, o perchè profumano esattamente dell'Aroma del Natale... ma questi dolci non possono mancare nelle mie preparazioni natalizie; così ho chiesto all'ottima Frugiter, del forum Le Civette sul Soufflé , la ricetta di alcuni... e ho cominciato. Per chi non lo sapesse, Frugiter, alter ego di Vittoria Viki-pedia, conosce praticamente tutto lo scibile umano in materia di cucina!

Questa è la ricetta degli ''Spekulatius''. Per profumare la vostra casa con il loro inconfondibile, irresistibile Aroma di Natale occorrono:

300 gr. di farina 00 (io ho modificato, li volevo belli scuretti, e mi sono permessa di sostituire 50 gr. di farina ad altrettanti di purissimo cacao olandese)
150 gr. di burro
125 gr. di zucchero di canna
1 uovo
60 gr. di mandorle macinate
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiaini di Polvere di Natale, ovvero un miscuglio di spezie che ho preparato io mescolando polveri di Chiodo di Garofano, Cardamomo, Noce Moscata, Zenzero e altre amenità da Drogheria ... Frugiter suggerisce 1 cucchiaino di Noce Moscata, 1 pizzico di Cardamomo, 1 pizzico di Noce Moscata
mandorle a lamelle.

Si lavora il burro con lo zucchero e l'uovo per almeno 10 minuti, si aggiungono le spezie, la farina di mandorle e la farina setacciata con il lievito. Si fa una palla e si avvolge in pellicola, e si lascia riposare in frigo per 1 ora almeno. Si stende poi la pasta e si tagliano i biscotti (un po' spessi, così rimangono più morbidi), si mettono sulle placche da forno e si mettono a riposare per un paio d'ore al fresco.

Si cuociono in forno preriscaldato a 175° per 10 minuti.

Li ho rifiniti con un filo di Ghiaccia Reale bianca.

E li ho impacchettati ognuno con una bacca di Anice Stellato, per accentuare il Profumo del Natale :-)

Le mie torte DIPINTE/2

2011-12-03T22:54:00.000+01:00

Lo scorso autunno ho aiutato un caro amico, Cyberchef, ad approntare un allestimento ad una Fiera per gli Sposi. Lui mi ha preparato le dummies coprendone alcune con la pasta di zucchero e altre con la pasta di mandorle (oltre a una sua spettacolare Torta-Castello, vera) e io ho preparato alcune cialde dipinte e i fiori per le decorazioni... In loco abbiamo continuato a decorare.

Ecco il frutto di questa proficua e divertentissima collaborazione:

questa torta l'ha decorata Cyberchef con la Ghiaccia Reale, io ho aggiunto le rose

poi mi sono dedicata alle rifiniture delle mie cialde...

Queste che seguono le ho dipinte in stile ''Antico Savona'', altrimenti detto ''Bianco e Blu''... stile di pittura delle maioliche liguri che amo

sotto: ancora da finire

e poi finite, dipinte sotto gli occhi dei futuri sposi...

ecco le mini-cake, i segnaposto e i piccoli topper...

...infine, questi sono i fiori che decoravano le altre torte

Le mie torte DIPINTE/1

2011-12-03T20:57:00.000+01:00

La mia prima passione, la pittura.
Quella che fino a poco tempo fa è stata la mia professione, interrotta a causa del trasferimento da Deruta (importante Città della Ceramica) a Milano, dove non ho potuto riorganizzarmi il laboratorio, per tanti motivi.
E allora?
Allora ho trovato il modo di decorare ugualmente, e decoro i dolci, e... mi sono trovata a dipingere sulla pasta di zucchero, tanto per non perdere il vizio!
Devo dire che mi piace molto, e mi dà molta soddisfazione, anche se non è semplicissimo e ci è voluto un po' per far quadrare il cerchio, abituarmi ai coloranti alimentari e alla loro resa, e al supporto... capriccioso forse più della maiolica.

Questa è la prima torta dipinta di quest'anno che sta per finire... avevo bisogno di un decoro veloce e d'effetto, per un pranzo da un'amica che non vedevo da tanti anni, e non avevo molto tempo... avevo un pennello in mano per incollare i fiori alla copertura, e...

...e mi sono fatta prendere la mano! Devo dire che l'esperienza mi è servita tutta, e che il risultato mi è piaciuto molto!

Nonna Maria e gli Gnocchi di Patate

2011-12-03T20:45:00.000+01:00

Quando ero piccola passavo gran parte del tempo con lei, la Nonna Maria.

Cucinava benissimo, e lo faceva quasi con noncuranza, come se fosse facile: con gesti sicuri e misurati metteva insieme sapori, profumi, sapienza, racconti; dava una giratina con il cucchiaio di legno e assaporavi una pietanza squisita. I sentori di quello che cucinava erano sempre uguali, ma non l'ho mai vista pesare nessun ingrediente.

Portava al polso sinistro cinque sottili braccialetti d'oro: il Nonno gliene aveva regalato uno ad ogni anniversario, i primi cinque anni di matrimonio; poi era partito per la guerra, e al ritorno non so perchè non aveva ripreso la tradizione. Ricordo che ogni anno Nonna Maria posava i braccialetti su una piccola bilancia di precisione e notava che si erano un po' consumati: non li toglieva quasi mai. Impastava persino, indossando i braccialetti. E io sono cresciuta con il tintinnio ritmico dei braccialetti d'oro di Nonna Maria che impasta gli gnocchi, i ravioli, i taglierini, la pasta matta per la Torta Pasqualina, quale parte imprescindibile del rito magico che trasforma gli ingredienti inerti in pietanza saporosa.

Sembra che nel frattempo la mia stanza preferita sia diventata la cucina. Un tempo era il mio studio, ma in questo periodo ho dovuto interrompere l'attività di pittura e mi dedico a decorazioni commestibili. Oggi al ritorno dal giretto del mattino, i miei Bimbi hanno, come quasi ogni sabato, chiesto gli gnocchi per pranzo. Sciagura! Non ne avevamo di pronti! Così, visto che era presto, ho invocato la Nonna Maria e per la prima volta ho provato a fare gli gnocchi di patate.

Ho cotto a vapore circa 7 hg. di patate rosse, poi le ho passate con lo schiacciapatate su circa 2 hg. di farina messa a fontana sulla spianatoia. A quel punto ho impastato, con le patate ancora fumanti... e mi è tornata alla mente l'immagine della Nonna che intrideva patate e farina con la punta delle dita, veloce, per non scottarsi.
Ho impastato rapidamente ricordando il tintinnio dei braccialetti :-)

I miei supervisori mi hanno aiutata.

La Nonna girava gli gnocchi sui rebbi di una forchetta, con un movimento svelto e preciso del pollice, bellissimo da vedere. Io ho usato una tavoletta rigata, fatta apposta, che ho ereditato da lei ma che non mi pare abbia mai usato... forse gliel'aveva regalata qualcuno, non ricordo.

Non saranno stati perfetti ma erano davvero squisiti... per migliorare ci saranno molte occasioni :-)

Un piccolo piccolo Natale

2011-12-01T17:18:00.000+01:00

Da stamattina ho cominciato ufficialmente il pasticciamento natalizio!
Ho due piccole anteprime da mostrarvi...
La foto sotto ritrae il mio momento preferito quando faccio una torta: alzo il braccio della planetaria e sotto la frusta si crea quel ricciolo di montata...

Ho preparato un pandispagna alternativo, non solo di nome, anche di fatto...! dopo che l'avremo assaggiato scriverò la ricetta. Il colore dell'impasto era molto bello, così come speciale ed evocativo il profumo che si sprigionava dal forno durante la cottura...

Seconda anteprima: cosa starà mai combinando la C.Vetta Pasticciona? Dei biscotti tedeschi di cui vi darò la ricetta con le mie modifiche e il link per trovarli nel mio Forum preferito: Le Civette sul Soufflé :-)

E' stato bellissimo rientrare in casa dopo essere andata a prendere i bambini a scuola e venire accolti da un caldo profumo di biscotti speziati! I bambini hanno annusato per il primo giorno il ''Profumo del Natale'' puntando i nasi per aria e aspirando con gli occhi socchiusi... e poi ''mmmmh!...''

2011-11-30T20:46:00.000+01:00

Un regalo anticipato per domani :-) Il Calendario dell'Avvento che ho preparato per i miei Bimbi. Biscotti di frolla di Anna di Pane&Zucchero, decorati con Ghiaccia Reale :-)

Un pacco di biscotti!

2011-11-30T20:22:00.000+01:00

Quante di noi hanno un bipede per casa? Molte... il mio, nella fattispecie, Mr. Doublefeet, lavora in un'azienda di miscredenti i quali, dopo aver addocchiato varie volte le foto delle mie torte, hanno insinuato che non potessero essere anche buone...! Ho raccolto la sfida e ho preparato un pandispagna da 8 uova con gocce di cioccolato (come i biscotti, eh eh eh), farcito con Camy Cream al latte e mascarpone per uno strato e con aggiunta di Crema Novi per l'altro strato. Ho congelato la torta, poi l'ho modellata ritagliandola con un coltello (con i miei aiutanti ho assaggiato i ritagli ed era proprio buona!) l'ho stuccata con crema di burro e ho fatto la copertura con la pasta di zucchero... e qualche biscotto vero :-) I quadratini di cioccolato li ho dipinti e le scritte le ho fatte con la ghiaccia reale.

Queste sono le manine di una dei miei aiutanti :-)

Vi piace? Ai colleghi di Doublefeet è piaciuta moltissimo!! :-)

Missione compiuta!

La Mostarda di Frutta

2011-11-21T15:42:00.000+01:00

Fare la mostarda di frutta è stata una bella impresa, ma volevo provare a fare in casa una cosa che mi piace moltissimo e che inspiegabilmente, quando vivevo in provincia di Cremona, non ho mai provato a fare... chissà se qualcuno mi avrebbe dato le dritte giuste...?

Allora, cominciamo? Per prima cosa si sceglie della frutta mista, un po' acerba

Si lava, si asciuga e si taglia a pezzi più o meno della stessa dimensione, perchè assorbano lo zucchero nella stessa maniera...

...poi si copre di zucchero, circa mezzo kg. di zucchero ogni kg. di frutta sbucciata... e si lascia una notte a riposo...

L'indomani mattina la troveremo coperta dallo sciroppo... ci sarà ancora qualche monticello di zucchero, ma si scioglierà via via... scoliamo la frutta e raccogliamo lo sciroppo... lo mettiamo su fuoco basso e lo facciamo bollire per 5 minuti, dopodichè lo versiamo sulla frutta, in un recipiente basso e largo (una grande padella) che la contenga in un solo strato in modo che sia coperta di sciroppo...

La mattina successiva, di nuovo tutto da capo: scoliamo la frutta, raccogliamo lo sciroppo e lo facciamo bollire...

A questo punto mi sono accorta che avevo messo troppo poco succo di limone su mele e pere, perchè stavano ossidando...

Al quinto giorno ho messo a bollire la frutta e lo sciroppo, tutto insieme... Il giorno prima ho tagliato a metà i mandarini perchè mi sembravano troppo grandi rispetto agli altri pezzi... e poi volevo controllare lo stato all'interno :-)

Dopo aver fatto raffreddare bene bene senza coperchio per evitare la condensa, ho sciolto della senape in polvere in poco vino bianco caldo, poi ho aggiunto qualche cucchiaio di sciroppo alla pastella, ho mescolato ancora e ho versato nella padella...

Ho imbarattolato...

...e sterilizzato...

Ora è nascosta al buio... la settimana prossima si potrà cominciare ad assaggiare... chi farà da cavia?

C'è Voglia di Natale nell'Aria...

2011-11-19T17:43:00.000+01:00

...e c'è aria di Natale nella voglia di fare...

questi sono biscottini di pasta frolla di Anna (http://www.paneezucchero.it/), glassati con ghiaccia reale... ammettiamolo, sono una pippa con la sac à poche, ma mi sono divertita!

Presto i biscottini dell'Avvento, ma non mi piacciono quanto questi, perchè li ho fatti per i bambini e sono molto colorati... ho scoperto che la ghiaccia mi piace ton sur ton... :)

Crostata di Mele

2011-11-19T10:30:00.000+01:00

In onore del primo (e finora unico) membro di questo Blog! Elerwen, proprio tu! :-)

Ormai è un vizio...preparare dolci che siano il più possibile belli a vedersi!

Ho trovato questa ricetta, mi è piaciuta l'estetica e l'ho fatta... mi è piaciuto da matti anche il sapore!

Come si prepara questa squisitezza? Per prima cosa, prepariamo la pasta brisée impastando (a mano o nel robot da cucina) 250 gr. di farina 00 con 160 gr. di burro freddo a cubetti e 2 o 3 cucchiai di acqua gelata. E' importantissimo non scaldare questa pasta! Una volta formata una palla, la avvogliamo in pellicola e la mettiamo a riposare in frigo per un'oretta.

Nel frattempo, prendiamo una bella mela renetta, la sbucciamo e togliamo il torsolo, e la mettiamo in una casseruolina con qualche cucchiaio di zucchero, buccia di limone e acqua sufficiente a coprirla. Cuociamo per 10, 15 minuti, il tempo sufficiente perchè la mela rimanga ''al dente''.
Scaldiamo 300 gr. di latte con un baccello di vaniglia inciso per la lunghezza e 50 gr. di zucchero. Montiamo 2 tuorli con 30 gr. di farina e 3 cucchiai di Marsala. Aggiungiamo a filo il latte caldo e cuociamo a fuoco basso mescolando finchè la crema si addensa.

Stendiamo la pasta allo spessore di circa 3 mm. e foderiamo uno stampo a cerniera da 26 cm. rivestito di carta forno. Riponiamo i ritagli di pasta in frigo, e bucherelliamo la pasta con la forchetta.

Sbricioliamo 80 gr. di biscotti (o ritagli di pandispagna, come ho fatto io) e copriamo la pasta con metà briciole, copriamo con la crema, spolveriamo la rimanenza dei biscotti e 50 gr. di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida o liquore.

Tagliamo a fettine le mele renette e copriamo la torta partendo dal bordo esterno. Facciamo un secondo giro, in senso inverso.

Scoliamo e asciughiamo la mela intera e avvolgiamola in un nastro ricavato dalla pasta rimasta, spennellata con un tuorlo.

Facciamo scendere un cucchiaio di uvetta mista a marmellata nel cavo della mela, poi sciogliamo a fuoco basso altra marmellata, filtriamola per eliminare i pezzi, e spennelliamo le mele. Spolveriamo con dello zucchero.
Cuociamo in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Ora viene il momento del ''fate raffreddare e servite''... ehm... non sono riuscita a resistere, l'ho tagliata ancora tiepida... infatti la fetta si è un po' spatasciata... ma che importa?!?

E' meravigliosa, dovete credermi!
Se la provate, fatemelo sapere :-)

Le mie Torte - propositi buoni buoni per l'anno nuovo

2011-11-18T14:23:00.000+01:00

questa con Paperino risale a due anni dopo la prima

questa all'estate successiva... rose di Ghiaccia Reale

Il Primo!

2011-11-17T18:16:00.000+01:00

Questo è stato il mio primo libro di cucina. Correva l'anno 1977 ed io avevo imparato a leggere da poco.

Mi è talmente piaciuto che da allora non ho mai smesso!

Da poco ho approcciato la decorazione dei dolci in maniera seria, ma mi piace molto provare nuove ricette, e sperimentare un po' di tutto.

Il mio primo libro di cucina per il primo post del mio primo Blog... wow! Sono emozionata!