per due tortini
sbattere a bagnomaria un uovo con 50 grammi scarsi di zucchero finchè diventa spumoso; sciogliere 30 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità con 50 grammi di burro e aggiungerli a filo al composto continuando a montare. Setacciare insieme 10 grammi di farina 00, 20 grammi di fecola di patate e 30 gr. di cacao olandese in polvere. Aggiungerle poco per volta continuando a montare, e in ultimo spolverare con un pizzico di cannella e una grattata di zenzero fresco.
Versare in due stampini imburrati e spolverati con cacao in polvere fino a due terzi e mettere in frigo mentre il forno si scalda a 200°.
Infornare per 6-7 minuti: i tortini devono essere solidi all'esterno ma morbidi all'interno.
Nel frattempo sciogliere in una padella un cucchiaio di burro, aggiungere circa duecento grammi tra lamponi, ribes e mirtilli, un paio di cucchiai di zucchero, fiammeggiare con liquore e aggiungere un pizzico di cannella. Setacciare per eliminare i semini e fare intiepidire.
Sfornare i tortini e servirli SUBITO accompagnati dalla salsa.
Indescrivibili!
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