Croissants Integrali con Lievito Madre

Un po' per scherzo, un po' per gioco, Daria ed io siamo come Salvo e Livia, alias il Commissario Montalbano e fidanzata... lei in Sicilia, io (nata) a Boccadasse... :-) senza internet ignoreremmo le rispettive esistenze, e magari avremmo preparato questa ricetta lo stesso giorno, negli stessi momenti, con gli stessi ingredienti e gli stessi profumi che si sprigionavano da due forni a 1400 km. di distanza... grazie ai potenti mezzi fornitici dalla tecnologia, invece, Salvo&Livia (sciarratine comprese) hanno prodotto in tandem (auricolare del cellulare sempre sia lodato!) questi ottimi Croissants Integrali, compiendo passo passo gli stessi procedimenti, coccolando il nostro Lievito Madre e sudando per capire come si facessero le 'pieghe' alla pasta!

Ultimo Round

 Dopo l'ultimo rinfresco, ho messo nella planetaria il lievito, il burro, lo zucchero, l'acqua e l'aroma di fior d'arancio. Impastato tantissimo. Aggiunto la farina e impastato tantissimo. Fatto riposare per mezz'ora coperto. Aggiunto la frutta secca e impastato tantissimo. Formato le palle e messe sulla teglia a lievitare.

Quando sono più o meno raddoppiate, ossia dopo molte ore, cotto per 45 minuti.
Ora deve riposare ancora, sì, almeno fino a domani... poi vi racconterò del sapore... se vi interessa!

Ciao!

L'avventura continua!

 Ehy...!! Pssssstt!! ci siete?
Chi mi tiene compagnia in quest'avventura?
Manca soltanto un rinfresco, più tardi, e poi potrò impastare...!!

Era una notte buia e tempestosa...

...alla luce intermittente dei lampi, sotto il ticchettio insistente della pioggia sulle tegole, rinfrescai e legai il mio lievito, costringendolo così imbavagliato ad una notte tra le braccia metalliche di un pentolino...

Un altro ardito esperimento...!

C'era una volta un re!... direte voi... E no, miei cari lettori (...perchè ci siete, vero?) c'era una volta un pezzo di Lievito Madre.
Presa dalla noia della giornata di pioggia e dalla sonnacchiosa atmosfera di vacanza, ho deciso di rifare il Pandolce Genovese (anche se ho usato tutti i pinoli per la Buridda).
Il Pandolce ha bisogno di tutta la forza di 20 braccia del lievito per risultare nel suo splendore di pasta profumata e saporosa, quindi alle 5 di oggi pomeriggio ho impastato 50 gr. di Lievito con 100 gr. di Manitoba e 50 gr. di acqua, e l'ho messo a ronfare al calduccio nel forno spento (con la lampadina accesa) vicino al suo amico 'panechestalievitando'. I rinfreschi forzati sono gli stessi del Topic sul Panettone Milanese.
Alle 9 procederò al rinfresco e alla legatura... chi mi vuole tenere compagnia?

Panettone Milanese con Pasta Madre

Non sia mai che Vetta rinunci ad una sfida!, e così ho intrapreso il cammino lungo e periglioso che mi ha portata a sfornare un meraviglioso, morbidoso e profumatissimo Panettone Milanese (anche se, lo ammetto, non è nella top ten dei miei dolci natalizi preferiti)

Il Meraviglioso Pandolce Genovese

Il Pandolce Genovese, si dispiace a volte di essere talvolta confuso con il panettone. Non solo può vantare origini medievali - mentre il panettone milanese è una invenzione industriale di inizio secolo - ma la sua fama un tempo era tale e tanta da essere conosciuto perfino a Londra, dove peraltro è stato adottato, un pochino modificato, eppure battezzato ''Genoa Cake''.

Prima di diventare una preparazione di pasticceria, il pandolce lo si faceva in casa, l'antivigilia di Natale, in quantità sufficiente a che ce ne fosse fino all'Epifania. Si dice che le nonne portassero l'impasto a letto per favorirne la lievitazione al tepore dello scaldino. La tradizione vuole che a tagliare il panciuto dolce, sulla cui cima veniva piantato un ramoscello di alloro, fosse il membro più giovane della famiglia: la prima fetta doveva essere fasciata in un tovagliolo e offerta al primo povero che avesse bussato alla porta per l'elemosina.  (da ''Ricette di Osterie e Genti di Liguria'', Slow Food ed.)

Le Brioches col Tuppo

Una ricetta che ho provato questa estate e non lascio più! Le squisite Brioches col Tuppo che in Sicilia si gustano con una granita...di cui al nord siamo sprovvisti (a meno di non utilizzare il ghiaccio che trovo sulla mia auto ogni mattina...)