E' vero, è rognosa da usare per le torte decorate... è una vera rovina perchè è molto soffice, si sbriciola, sembra quasi non stare insieme... per fortuna ha una consistenza leggermente gommosa (ma leggermente, eh!), che permette di non disperare del tutto! Bisogna stare molto attenti in fase di stuccaggio, e ancor di più mentre la si ricopre di pdz... ma il palato ringrazia e tutta la fatica è ripagata dall'assaggio! Assorbe magnificamente la bagna e si amalgama meravigliosamente con la farcia. Ogni boccone è un'armonia!
Mi piace anche prepararla: per me, fin da bambina, cucinare è un atto magico (ora direi quasi alchemico)... mi piacciono le cose che si trasformano (non per niente ho fatto la ceramista per parecchi anni), mi piace pensare che certi ingredienti messi prima o dopo di altri permettono di ottenere risultati diversi, mi piace vedere che una torta messa in forno in forma pressochè liquida, cresca, cambi colore, profumo, e ne esca solida e squisita!
Questa torta soddisfa la mia voglia di magia: c'è una sorta di rituale da seguire nel prepararla. Prima di tutto, si mettono a montare le chiare d'uovo con il cremor tartaro (e già questo è un ingrediente particolare, che non si usa a ogni pie' sospinto)
e i rossi d'uovo? :-) ecco qui la magia: i tuorli vanno deposti uno a uno nella fossetta ricavata al centro di una ciotola dove avremo messo la farina, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e l'aroma (o la scorza di arancia o limone)... seguiranno olio di semi di girasole e acqua... e il tutto si farà riposare mentre le chiare montano a neve soda...
quando le chiare sono pronte...
dicevo, quando sono pronte, si mescola il composto fino a che non è liscio e omogeneo...
Ora un'altra magia: si versa il composto in una teglia (se ce l'avete quella apposta per Chiffon, con il buco e le 'alette' sul bordo) non imburrata nè infarinata...
Provatela e poi ditemi se non avevo ragione! :-)
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