mercoledì 28 dicembre 2011

Il Meraviglioso Pandolce Genovese

Il Pandolce Genovese, si dispiace a volte di essere talvolta confuso con il panettone. Non solo può vantare origini medievali - mentre il panettone milanese è una invenzione industriale di inizio secolo - ma la sua fama un tempo era tale e tanta da essere conosciuto perfino a Londra, dove peraltro è stato adottato, un pochino modificato, eppure battezzato ''Genoa Cake''.
Prima di diventare una preparazione di pasticceria, il pandolce lo si faceva in casa, l'antivigilia di Natale, in quantità sufficiente a che ce ne fosse fino all'Epifania. Si dice che le nonne portassero l'impasto a letto per favorirne la lievitazione al tepore dello scaldino. La tradizione vuole che a tagliare il panciuto dolce, sulla cui cima veniva piantato un ramoscello di alloro, fosse il membro più giovane della famiglia: la prima fetta doveva essere fasciata in un tovagliolo e offerta al primo povero che avesse bussato alla porta per l'elemosina.  (da ''Ricette di Osterie e Genti di Liguria'', Slow Food ed.)





Questa dose è per un Pandolce di un kg. di peso:

250 gr. di Pasta Madre forte rinfrescata tre volte
250 gr. di Manitoba
80 gr. di acqua e acqua di fiori d'arancio secondo gusto
100 gr. di burro
150 gr. di zucchero (anche meno, a me è parso molto dolce)
150 gr. di uvetta
50 gr. di cedro candito (o zucca)
50 gr. di arancia candita
50 gr. di pinoli
25 gr. di pistacchi
1 cucchiaino di semi di finocchio
essenza di arancia

Impastiamo la farina con la Pasta Madre e un poco di acqua, poi aggiungiamo il burro e lo zucchero e lavoriamo finché sotto le mani non si sentirà più lo zucchero; continuiamo a impastare fino ad ottenere un impasto elastico e lo lasciamo riposare circa mezz'ora, dopodichè uniamo la frutta secca (l'uvetta magari fatta rinvenire in poco Marsala). Quando è disposta uniformemente, facciamo una palla stretta con l'impasto e la mettiamo a lievitare al calduccio appoggiata su una teglia, per almeno 6 ore, fino al raddoppio.



Prima di infornare facciamo un taglio a triangolo sulla superficie, e inforniamo per circa 45 minuti.
Si conserva bene per molti giorni, ben impacchettato, ed è preferibile preparalo con un po' di anticipo.

8 commenti:

  1. Che buono il Pandolce genovese,quando mi capita di andare da quelle parti ne faccio scorpacciate (focacce comprese)!!!!!!!!!

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  2. A chi lo dici! Io faccio in casa anche la focaccia, ma mangiata seduti sugli scogli e insaporita dalla salsedine è tutta un'altra cosa!
    Ho visto che hai fatto il panettone milanese anche tu. Sto per mettere la ricetta anche io!

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  3. saranno le mie origini, ma a me piace piu' quello bauscia.
    Pero' complimenti per il tuo impegno a mantere vive le tradizioni

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  4. Ma i baciccini genovesi hanno lo stesso impasto del pandolce????????

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  5. Cyber, ho fatto anche quello bauscia :) Ora lo posto!
    Grazie (e non mettere la casoela nell'impasto del pandolce!)

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  6. Eleonora, non saprei, non li ho mai sentiti nominare e non li ho trovati nemmeno nei miei libri... chiederò in giro :)

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  7. Ciao,scusa...sono i pandolcini... a Rapallo li chiamavano così :))

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  8. Non lo sapevo! Grazie per avermi insegnato una cosa nuova! Rapallo è un po' lontano dalla mia zona d'origine :-) sono più ponentina. Ora devo scappare a rinfrescare il lievito, così stasera impasto un'altra infornata di pandolci! :-d

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sei il biscotto numero...

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