vi auguro un felice inizio d'anno con un ottimo piatto della tradizione genovese, a base di stoccafisso bagnato, da cui l'indizio che ho postato ieri:
Versare buon olio ligure, abbondante, in un tegame di terracotta e aggiungere il trito di carota, sedano, cipolla, aglio e funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida. Far bene rosolare.
Quando è imbiondito aggiungere lo stoccafisso a tocchetti e un pesto di pinoli e filetti di acciuga.
Lasciare insaporire per qualche minuto
Bagnare con vino bianco e lasciare ridurre, quindi aggiungere pomodori pelati ridotti a filetti.
Salare, pepare, coprire e lasciar cuocere per circa un'ora aggiungendo all'occorrenza poca acqua.
(ora c'è una parte che io ho omesso, ma che rende il piatto ancora più gustoso e completo: pelare e tagliare a tocchi alcune patate, e aggiungerle con una manciata di pinoli e olive taggiasche)
Finire di cuocere a fuoco lento, spolverare con pepe appena macinato, controllare il sale, cospargere di prezzemolo e servire nel tegame di cottura.
Il nome ''Buridda'' è di origine orientale, più esattamente arabo, e rappresenta con buona probabilità il più antico modo di cucinare il pesce a Genova. Nel tempo la Buridda ha subìto un processo di trasformazione che da zuppa dei poveri, cucinata con gli avanzi di pescheria acquistati a basso prezzo al momento della chiusura, l'ha fatta diventare una squisita variante della provenzale bouillabaisse. Sostanzialmente con il termine Buridda si indica una preparazione con ingredienti tagliati a pezzetti e cotti in umido. Ne esistono diverse versioni, ma una sola con stoccafisso. Fonte: Slowfood
Nessun commento:
Posta un commento